Matelote d’anguille au Pécharmant et poireaux truffés, Foie Gras du Périgord aux Noix et Piment d’Espelette

Denis Agovi

C’est une anguille préparée avec des ingrédients du Périgord. Elle est cuisinée dans une sauce au Pécharmant truffée, avec une pointe de chocolat. Elle est accompagnée d’une Julienne de carottes glacées, d’un sauté de cèpes et d’une ballotine de foie gras farcie au praliné de noix et au piment d’Espelette.

Je viens d’Albanie et je suis arrivé en France, en Aquitaine il y a 3 ans. C’est un moment que je n’oublierai jamais : la vie ici semblait si différente de celle que je laissais derrière moi. Une famille française m’a accueilli. Ils avaient cuisiné un poisson. Ce plat aux saveurs étranges et nouvelles est pour moi le symbole de ma nouvelle vie. J’ignorais totalement de quoi il s’agissait : les quelques mots de français que je connaissais ne me permettaient pas de questionner cette famille. Je ne connaissais même pas le mot « poisson ». J’ai reconnu ce met l’année dernière lors d’un stage. C’est pour cela que j’ai eu envie de le présenter pour ce concours en le transformant à ma façon !

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